escaldar
/escal-dar/verbo
técnicomuito comum
📝 Significado
- Processo de aquecer rapidamente alimento em água próxima da fervura por curto tempo, visando facilitar remoção de pele e ajuste de textura.
- Na prática culinária, mergulhar em água quente facilita descascamento de tomates, pêssegos ou castanhas sem cozinhar demais.
- Choque térmico rápido interrompe o aquecimento ao mergulhar em água fria após o escaldar, preservando cor.
- Uso frequente para branquear verduras, mantendo cor viva antes de etapas subsequentes do prato.
💬 Exemplos de Uso
Cotidiano
"Minha avó disse que escaldar pêssegos facilita a pele e deixa a compota uniforme."
Formal
"Em preparo formal, escaldar tomates facilita descascamento mantendo o suco e a consistência para molhos refinados."
Literatura
"No vapor da cozinha, o escaldar revela pele solta, abrindo passagem ao prato que nasce perfumado."
🔄 Sinônimos
branquearbranqueamentoimersão quenteescala rápidapré-cozimento
↔️ Antônimos
esfriarresfriargelar
🔗 Palavras Relacionadas
branqueamentodescascamentotemperaturacozimento
📜 Origem Etimológica
Deriva do latim scaldare, via românica, com ideia de aquecer rapidamente para facilitar pele.
💡 Dica de Uso
Use quando precisar descascar rapidamente ou manter a cor; mergulhe levemente em água quente e retire pele sem cozinhar demais.
⚠️ Erro Comum
Erro comum: aquecer por tempo além do necessário, resultando em pele rasgada ou textura sem graça.